Un hígado de salmonete

En el plato un impecable lomo de salmonete del Cantábrico. Y junto a él, su hígado entero. Estoy comiendo el último menú de Casa Gerardo, el centenario restaurante de Prendes, a escasos kilómetros de Gijón y Avilés. Pedro y Marcos Morán saben que ese hígado, que probé por primera vez […]