![\"alt\"](\"https:\/\/www.revistarambla.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/esther-revistarambla-02.jpg\")
Vayamos<\/span> al grano<\/span>, \u00bfla carne procesada<\/span> provoca<\/span> c\u00e1ncer<\/span>?<\/strong><\/p>\nEl problema<\/span> actual, que<\/span> se viene<\/span> se\u00f1alando<\/span> ya<\/span> desde<\/span> hace<\/span> tiempo<\/span> y desde<\/span> distintos<\/span> \u00e1mbitos<\/span>, es<\/span> que<\/span> se come demasiada<\/span> carne y de mala<\/span> calidad<\/span>. Y eso<\/span> es<\/span> lo que<\/span> provoca<\/span> este<\/span> tipo<\/span> de situaciones<\/span> sobre<\/span> las<\/span> cuales<\/span> alerta<\/span> la Organizaci\u00f3n<\/span> Mundial<\/span> de la Salud<\/span> (OMS<\/span>). Se trata<\/span> de un comunicado<\/span> importante<\/span> porque<\/span>, como<\/span> poco<\/span>, enciende<\/span> luz<\/span> de alarma<\/span> sobre<\/span> una<\/span> pr\u00e1ctica<\/span> vinculada<\/span> al consumo<\/span> con consecuencias<\/span> muy<\/span> negativas<\/span> sobre<\/span> nuestra<\/span> salud<\/span> y donde<\/span>, en definitiva<\/span>, hay intereses<\/span> econ\u00f3micos<\/span> detr\u00e1s<\/span>. Es<\/span> la propia<\/span> industria<\/span> ganadera<\/span> la principal promotora<\/span> del alto consumo<\/span> de carne hoy<\/span> en d\u00eda<\/span>.<\/p>\n Pero<\/span> la OMS<\/span> dice que<\/span> el principal problema<\/span> es<\/span> la carne elaborada<\/span>. Por<\/span> ejemplo<\/span>, un bistec<\/span> no ser\u00eda<\/span> conflictivo<\/span>, no?<\/strong><\/p>\n Bueno<\/span>, ellos<\/span> se refieren<\/span> a la carne procesada<\/span>, a la carne de mala<\/span> calidad<\/span>. Todo<\/span> depende<\/span> de la calidad<\/span> de la carne: No es<\/span> lo mismo<\/span> la carne fruto<\/span> de la producci\u00f3n<\/span> animal de una<\/span> industria<\/span> ganadera<\/span> en la cual<\/span> los animales<\/span> est\u00e1n<\/span> en p\u00e9simas<\/span> condiciones<\/span> y se les subministran<\/span> altas<\/span> dosis<\/span> de antibi\u00f3ticos<\/span> u hormonas<\/span> de crecimiento<\/span>. Est\u00e1<\/span> claro<\/span> que<\/span> \u00e9sta<\/span> es<\/span> carne de mala<\/span> calidad<\/span>; es<\/span> una<\/span> carne producida<\/span> para<\/span> hacer<\/span> negocio<\/span>, con criterios<\/span> sanitarios<\/span> muy<\/span> limitados<\/span>, sobre<\/span> todo<\/span> en lugares<\/span> como<\/span> Estados<\/span> Unidos<\/span> -Esta<\/span> es<\/span> justamente<\/span> la amenaza<\/span> que<\/span> cae<\/span> sobre<\/span> nosotros<\/span> con el TTIP<\/span>, que<\/span> precisamente<\/span> quiere<\/span> reducir<\/span> los est\u00e1ndares<\/span> alimenticios<\/span> para<\/span> facilitar<\/span> la comercializaci\u00f3n<\/span> de productos<\/span>-. Si, por<\/span> el contrario<\/span>, hablamos<\/span> de una<\/span> ganader\u00eda<\/span> a peque\u00f1a<\/span> escala<\/span>, donde<\/span> los animales<\/span> puedan<\/span> pasturar<\/span> y est\u00e9n<\/span> mantenidos<\/span> en condiciones<\/span> saludables<\/span>, la calidad<\/span> de la carne no tendr\u00e1<\/span> nada que<\/span> ver<\/span> con la carne de la industria<\/span> ganadera<\/span> a gran<\/span> escala<\/span>.<\/p>\n \u00bfHay datos<\/span> acerca<\/span> del uso<\/span> de antibi\u00f3ticos<\/span> en animales<\/span>?<\/strong><\/p>\n La OMS<\/span> se\u00f1ala que<\/span> se suministran m\u00e1s antibi\u00f3ticos en el mundo<\/span> a animales sanos que<\/span> a personas enfermas. Los antibi\u00f3ticos tambi\u00e9n tienen un uso preventivo; los animales se encuentran en condiciones tan p\u00e9simas que<\/span> son proclives a coger enfermedades, por<\/span> ello<\/span> se suministran antibi\u00f3ticos antes de que<\/span> enfermen. En EE.UU, seg\u00fan datos de las<\/span> propias agencias, el 80% de los antibi\u00f3ticos van dirigidos a animales. Solo el 20% va destinado a la salud<\/span> humana. Nosotros, consumiendo este<\/span> tipo<\/span> de carne, estamos ingiriendo estos antibi\u00f3ticos por<\/span> v\u00eda indirecta y eso<\/span> se ha demostrado que<\/span> genera resistencias a estos f\u00e1rmacos en la salud<\/span> humana. Por<\/span> todo<\/span> esto, para mi el interrogante ya<\/span> no est\u00e1<\/span> s\u00f3lo en si compramos salchichas, bacon<\/em> o un bistec, sino en el origen y en como ha estado elaborado la carne que consumimos.<\/p>\n Y nosotros, como consumidores, como podemos saber qu\u00e9 carne es mejor elegir?<\/strong><\/p>\n Est\u00e1 claro que en el supermercado la mayor parte de la carne que hallar\u00e1s est\u00e1 elaborada por grandes industrias c\u00e1rnicas. Por otro lado, cuando m\u00e1s procesado est\u00e1 el alimento, mayor ser\u00e1 el impacto negativo en nuestra salud. No es lo mismo comer un bistec que un determinado tipo de salchichas. Pero m\u00e1s all\u00e1 de si la carne es procesada o no, para mi el foco deber\u00eda estar en c\u00f3mo se produce esta carne. Y lo que vemos es que detr\u00e1s de esta carne hay un proceso que pone muchos interrogantes sobre el impacto que tiene en nuestra salud. Y me explico. Cuando hablamos de transg\u00e9nicos, a veces la gente se preocupa sobre los efectos que pueden tener sobre nosotros -hay estudios cient\u00edficos que aseguran que podr\u00edan tener un impacto muy negativo, incluso cancer\u00edgeno, a pesar de que hayan agencias que lo rebatan-. Y, al final, la mayor parte de transg\u00e9nicos que consumimos los ingerimos por v\u00eda indirecta a trav\u00e9s de la carne: los animales, en la industria ganadera mayoritaria, suelen ser alimentados con pienso transg\u00e9nico.<\/p>\n \u00bfY por qu\u00e9 no se toman medidas para mejorar estas formas de producci\u00f3n? \u00bfPor qu\u00e9 nos dicen a nosotros que esto es malo para la salud, en vez de intentar que las compa\u00f1\u00edas no trabajen as\u00ed?<\/strong><\/p>\n Supongo que la OMS pone el acento en el impacto negativo de lo que es la mayor parte de carne a la que podemos tener acceso o consumimos sin poner tan en cuesti\u00f3n el origen. De esta manera, da un toque de alerta a la industria. Les dice: mira, este producto que usted est\u00e1 produciendo tiene un impacto negativo para la salud, cambie sus pr\u00e1cticas. Aunque creo que no s\u00f3lo se trata de que la industria cambie sus pr\u00e1cticas, sino que tambi\u00e9n es necesario que se modifiquen otras cosas: las condiciones laborales que hay en estos centros -donde se explota de forma sistem\u00e1tica a los trabajadores- y los h\u00e1bitos alimentarios. No se trata de ingerir la misma cantidad de carne aunque esta venga con etiqueta de \u201cecol\u00f3gica\u201d, sino sustituirla por una alimentaci\u00f3n m\u00e1s variada que no s\u00f3lo provenga de prote\u00edna animal. La soluci\u00f3n pasa, bien por comer menos carne, de m\u00e1s calidad y ser mucho m\u00e1s cr\u00edticos con el consumo, o bien por apostar por otras fuentes de prote\u00edna animal.<\/p>\n \u00bfComo cu\u00e1les?<\/strong><\/p>\n Se puede comer prote\u00edna vegetal a partir de consumir frutos secos, legumbres, combinaciones de cereales con legumbres… Eso de que no hay nada que te aporte tanta prote\u00edna como la carne es un mito. A la vez, es necesario tener en cuenta que los esc\u00e1ndalos alimenticios que se han ido produciendo a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os relacionados con el consumo de carne -desde las vacas locas, hasta la estafa cuando nos dijeron que com\u00edamos carne de vacuno y en realidad era de caballo- afectan a muchas personas por que, \u00bfrealmente sabemos lo que comemos? \u00bfSabemos la calidad de la carne que estamos comiendo? Y esto ha llevado a que en los \u00faltimos a\u00f1os distintos informes avisen de que el consumo de carne en el mundo industrializado se haya estancado, no ha seguido creciendo de la misma forma que crec\u00eda hace unos a\u00f1os. Por el contrario, el consumo de carne aumenta exponencialmente en los pa\u00edses emergentes. En la India, un pa\u00eds vegetariano, hoy consumir carne est\u00e1 asociado a un determinado estatus social, mientras que ser vegetariano est\u00e1 asociado a ser pobre.<\/p>\n \u00bfTodo esto afecta s\u00f3lo a la carne?<\/strong><\/p>\n No, la misma l\u00f3gica que vemos en la producci\u00f3n de carne, se da en la industria agr\u00edcola y en la industria de producci\u00f3n de pescado. El objetivo para las grandes empresas es conseguir el m\u00e1ximo beneficio al menor coste, y si para eso es necesario rebajar est\u00e1ndares, precarizar las condiciones de sus trabajadores y vendernos gato por liebre, as\u00ed lo hacen. De hecho, lo que hoy mueve el negocio de la comida no es alimentarnos de una forma sana y saludable, sino hacer que estas grandes empresas ganen dinero. Y de aqu\u00ed los esc\u00e1ndalos alimentarios que hemos visto y la alerta que ha puesto encima de la mesa la OMS.<\/p>\n Pero optar por otro tipo de comida, como la org\u00e1nica, supone una diferencia econ\u00f3mica respecto a la comida de grandes productoras\u2026 Se puede querer adoptar este estilo de vida, pero no es algo que est\u00e9 al alcance de forma tan sencilla.<\/strong><\/p>\n Es necesario tener otra mirada con respecto a nuestra alimentaci\u00f3n. Muchas veces pensamos que comprar alimentos es gastar, tirar el dinero, cuando en realidad alimentarnos es una inversi\u00f3n para nuestra propia salud. En primer lugar, en cuanto a la accesibilidad, en la medida en que uno da importancia a la alimentaci\u00f3n por encima de otras cosas, se puede optar por canales de comercializaci\u00f3n de alimento distintos donde se puede comprar comida m\u00e1s saludable y ecol\u00f3gica sin un gasto de tiempo exagerado. Hoy en d\u00eda hay muchas opciones, desde peque\u00f1o comercio hasta cooperativas de consumo o incluso hacer comandas por internet. En cuanto al precio, todo depende de qu\u00e9 se compre y donde se compre. Y aunque pueda haber cierto incremento del precio, es producto de mayor calidad que beneficia a la salud. Si no me pongo enfermo, ahorro en sanidad.<\/p>\n Si, nos hemos convertido en ignorantes por lo que afecta a nuestra alimentaci\u00f3n. Eso se ve muy claro en los ni\u00f1os. Se ha perdido la conexi\u00f3n con lo que es la tierra, con saber de donde viene lo que comemos\u2026 Esto te lo explican los profesores: si tu le haces dibujar a un ni\u00f1o un pollo, te dibuja un pollo al as. Hemos perdido el v\u00ednculo con la tierra y, encima, tendemos a subestimarla: asociamos ser del mundo pay\u00e9s a ser ignorante. Hoy en d\u00eda, comer es una cuesti\u00f3n de clase social, tambi\u00e9n aqu\u00ed. No s\u00f3lo por un tema econ\u00f3mico, si no tambi\u00e9n por una cuesti\u00f3n de educaci\u00f3n o de inquietud. Porque, por un lado, los ingresos determinan aquello que se consume; pero a la vez solemos gastarnos m\u00e1s en gadgets<\/em> tecnol\u00f3gicos de \u00faltima generaci\u00f3n que no en comer. El reto que hoy tenemos es que para que todo el mundo coma m\u00e1s y mejor, esto tiene que ser una opci\u00f3n pol\u00edtica colectiva. Y de aqu\u00ed que sea tan importante que las instituciones se impliquen en fomentar este modelo de alimentaci\u00f3n saludable y cr\u00edtico.<\/p>\n \u00bfEste tipo de producci\u00f3n de alimentos implica m\u00e1s problemas, a parte de los ya comentados?<\/strong><\/p>\n Bueno, lo que se\u00f1alan los \u00edndices de consumo de carne actuales es que son totalmente insostenibles desde un punto de vista medioambiental. Justamente el hecho de que la poblaci\u00f3n mundial vaya en aumento plantea que es necesario cambiar el modelo de alimentaci\u00f3n que se ha impuesto a escala global: Un modelo de alimentaci\u00f3n occidental basado en alimentos procesados, mucho consumo de carne. Es precisamente este modelo de producci\u00f3n a gran escala que se plantea como soluci\u00f3n a el hambre en el mundo, lo que provoca el hambre en el mundo. Y es justo lo que es insostenible en un mundo con cada vez m\u00e1s bocas que alimentar. Si el consumo de carne sigue a la alza, sobre todo en los pa\u00edses emergentes (China, Rusia, Indria, Brasil\u2026) esto ser\u00e1 \u00a0imposible. Debemos pensar que hoy en d\u00eda, un tercio de las tierras de cultivo en el mundo y el 40% de la producci\u00f3n de cereales se dirigen a alimentar a animales. Si en vez de eso se destinaran a las personas, se podr\u00eda alimentar a la mitad de la poblaci\u00f3n mundial y acabar\u00edamos con el hambre en la tierra.<\/p>\n Esto es muy dif\u00edcil\u2026<\/strong><\/p>\n No tanto. Todo depende de la voluntad pol\u00edtica. Que haya voluntad pol\u00edtica para cambiar las cosas. Tras el actual modelo de alimentaci\u00f3n hay intereses econ\u00f3micos en juego. Porque son las grandes empresas las que salen ganando. Que nosotros seamos \u201cadictos\u201d al consumo de carne implica beneficios millonarios para las grandes empresas de la industria ganadera. Y por eso la declaraci\u00f3n de la OMS ha generado criticas tan importantes por parte de la industria y por parte de colectivos cient\u00edficos -muchas veces con v\u00ednculos con estas empresas-. De hecho, la puesta en marcha del TTIP introducir\u00eda el uso sistem\u00e1tico de hormonas en la industria ganadera en Europa y tambi\u00e9n el mayor uso de antibi\u00f3ticos dedicados al crecimiento de los animales: pr\u00e1cticas que est\u00e1n permitidas en EE.UU y prohibidas en Europa.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 se podr\u00eda hacer desde un gobierno?<\/strong><\/p>\n Pues, por ejemplo, abastecer toda la red de colegios, hospitales, centros de d\u00eda y dem\u00e1s instituciones p\u00fablicas con producto local, de km 0 y ecol\u00f3gico. No s\u00f3lo comer\u00edamos mejor y se dar\u00eda acceso global a estos alimentos, sino que a la vez se dar\u00eda salida a la producci\u00f3n agraria de nuestra casa. El problema que hoy tenemos es que se produce m\u00e1s comida que nunca en la historia, pero mucha de esta comida no acaba en nuestros est\u00f3magos. Ya no s\u00f3lo porque gran parte de esta comida se tira -seg\u00fan datos de las Naciones Unidas 1\/3 de los alimentos que se produce cada a\u00f1o en el mundo se malbarata-, sino que seg\u00fan unas estad\u00edsticas recientes de la OMS la mayor parte del malbaratamiento se produce en origen, en el campo, porque se paga el producto a un precio tan bajo que el pay\u00e9s ni lo recolecta. Y es que adem\u00e1s, una buena parte se va a los animales y otra \u201ca los coches\u201d. Por lo tanto, tenemos comida, pero no nos alimenta; sirve a otras finalidades que no son la alimentaci\u00f3n humana.<\/p>\n \u00bfEn resumen\u2026?<\/strong><\/p>\n Pues que el problema no es s\u00f3lo el consumo de carne con un impacto negativo en nuestra salud, sino un modelo alimentario global que deja mucho que desear en relaci\u00f3n a los est\u00e1ndares alimentarios de consumo de carne y otros productos como cereales o fruta y verdura elaborados con altas dosis de pesticidas\u2026 El cuestionamiento de nuestra alimentaci\u00f3n debe ir mucho m\u00e1s all\u00e1 de la carne; debemos plantearnos el modelo y como se producen estos alimentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hace apenas 2 semanas, la OMS advert\u00eda al mundo que la carne procesada pod\u00eda provocar c\u00e1ncer. Tras el susto y sorpresa inicial, se analiz\u00f3 el tema en medios de comunicaci\u00f3n, se pregunt\u00f3 a expertos alrededor del mundo y se hizo sorna en Internet. 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Y aqu\u00ed entra en juego el tema de la educaci\u00f3n, cosa que parece que hemos perdido\u2026<\/strong><\/p>\n