{"id":38960,"date":"2022-02-07T09:30:56","date_gmt":"2022-02-07T08:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revistarambla.com\/?p=38960"},"modified":"2022-02-07T18:36:38","modified_gmt":"2022-02-07T17:36:38","slug":"como-es-el-proceso-de-elaboracion-de-un-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistarambla.com\/en\/como-es-el-proceso-de-elaboracion-de-un-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n de un jam\u00f3n ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es evidente que el jam\u00f3n es un producto \u00fanico, sabiendo que es esencial dentro de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Como es l\u00f3gico, <\/span><b>existen diferentes tipos de jamones, si bien, el ib\u00e9rico es el m\u00e1s apreciado en Espa\u00f1a<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, al igual que en el resto del mundo. Claro est\u00e1, para poder tener un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico lo primero que hay que hacer es criar a los cerdos en dehesas habilitadas para ello, aliment\u00e1ndolos de bellotas, principalmente y que se encuentren en un entorno \u00fanico.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez que se ha cebado al cerdo,<\/span><b> los <\/b><a href=\"https:\/\/jamonessierramorena.com\/\"><b>fabricantes y productores de jamones<\/b><\/a><b> deben llevar a cabo una serie de pasos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para que el proceso de elaboraci\u00f3n sea excelente. En este sentido, todo comienza por sacrificar a los cerdos y despiezarlos para luego, continuar con varias fases claramente diferenciadas.<\/span><\/p>\n<h2><b>Salaz\u00f3n<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tal y como su nombre indica, en este primer paso del proceso lo que se hace es <\/span><b>cubrir en su totalidad, las piezas del jam\u00f3n con sal, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">con el objetivo de que se conserven mejor y se deshidraten. Habitualmente, durante este proceso, las piezas deben estar en c\u00e1maras especialmente dise\u00f1adas para ello, teniendo muy en cuenta valores como la temperatura, que debe estar entre 0\u00ba y 5\u00ba y la humedad relativa, que suele estar alrededor de entre el 70% y el 90%.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay que decir que la sal es un elemento esencial para que las piezas se curen en perfectas condiciones, adem\u00e1s de ayudar a que el jam\u00f3n consiga su aroma y color caracter\u00edsticos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con respecto al tiempo que puede durar esta fase, depender\u00e1 del peso de la pieza, aunque, generalmente, se suele dar un d\u00eda por cada kilo, aproximadamente.<\/span><\/p>\n<h2><b>Lavado y asentamiento<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El siguiente paso ser\u00e1 <\/span><b>el lavado, que debe hacerse en todas las piezas por igual y siempre con agua templada<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para eliminar la sal que se haya quedado. Cuando se compruebe que est\u00e1n bien lavadas, hay que <\/span><b>colgar cada una de las piezas con una cuerda en una c\u00e1mara para que se inicie el periodo de asentamiento.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con ello se consigue eliminar la humedad, siempre teniendo en cuenta que la temperatura debe oscilar entre los 0\u00ba y los 6\u00ba y la humedad relativa entre el 80% y 90%. Por norma general, esta fase suele durar en torno a unos 40 d\u00edas.<\/span><\/p>\n<h2><b>Secado<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez que se han llevado a cabo los pasos anteriores, hay que mandar<\/span><b> las piezas a los secaderos naturales,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> los cuales, suelen tener amplios ventanales para que entre bien la luz y tengan una buena ventilaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A este paso tambi\u00e9n se le conoce como periodo de reposo y, dependiendo del jam\u00f3n y sus caracter\u00edsticas, puede ser<\/span><b> entre 6 y 9 meses.<\/b><\/p>\n<h2><b>Maduraci\u00f3n<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tras pasar este tiempo en los secaderos, llega el momento de<\/span><b> clasificar cada una de las piezas, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">teniendo en cuenta ciertos par\u00e1metros clave como son la calidad de las mismas, el peso y la conformaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez que se ha hecho la clasificaci\u00f3n correspondiente,<\/span><b> las piezas se llevan a las bodegas naturales,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> donde pasar\u00e1n su \u00faltima fase, es decir la de curaci\u00f3n o maduraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Generalmente, las bodegas deben contar con una temperatura que oscile entre los 15\u00ba y los 20\u00ba, y en cuanto a la humedad relativa en las mismas, debe estar entre el 60% y el 80%.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este es uno de los periodos m\u00e1s importantes, ya que es <\/span><b>en las bodegas donde las piezas experimentan cambios bioqu\u00edmicos y enzim\u00e1ticos,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que producen finalmente que el jam\u00f3n tenga una excelente textura, as\u00ed como un buen aroma y sabor.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Finalmente,<\/span><b> las piezas que son de Denominaci\u00f3n de Origen deben pasar unos controles de calidad,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> con el fin de garantizar que todas ellas han pasado por el proceso de elaboraci\u00f3n correspondiente con base en la normativa vigente en este sector.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se trata de uno de los productos estrella de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, sabiendo que, para que tenga ese aroma y sabor inconfundibles, las piezas deben pasar por un proceso de elaboraci\u00f3n muy cuidado, con todo detalle para que el consumidor tenga la mejor experiencia en cuanto se lo lleve al paladar<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":38961,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[350],"tags":[],"class_list":["post-38960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-miscelanea"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n de un jam\u00f3n ib\u00e9rico? 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