{"id":28474,"date":"2021-02-26T19:54:27","date_gmt":"2021-02-26T18:54:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revistarambla.com\/?p=28474"},"modified":"2026-06-04T18:25:15","modified_gmt":"2026-06-04T16:25:15","slug":"de-nina-tuve-una-vida-de-pobre-esa-es-mi-riqueza-najat-kaanache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistarambla.com\/en\/de-nina-tuve-una-vida-de-pobre-esa-es-mi-riqueza-najat-kaanache\/","title":{"rendered":"\u00abDe ni\u00f1a tuve una vida de pobre, esa es mi riqueza\u00bb, Najat Kaanache"},"content":{"rendered":"
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Najat Kaanache.<\/figcaption><\/figure>\n

Reniega de cualquier t\u00edtulo, pero hoy por hoy Najat Kaanache es la cocinera m\u00e1s laureada de \u00c1frica y uno de las pocas figuras del continente que han conseguido abrirse camino en el circuito de la alta gastronom\u00eda internacional. Entrevistamos a Najat Kaanache. Se cri\u00f3 siendo la \u00fanica ni\u00f1a mora en un pueblo de la costa vasca, aprendi\u00f3 a comer observando a su abuela y conoci\u00f3 de cerca los fogones de los mejores restaurantes del mundo, antes de montar el suyo propio, Nur, un canto a la cultura gastron\u00f3mica marroqu\u00ed en la Medina de Fez. Estos meses de confinamiento los ha dedicado a perge\u00f1ar un libro donde comparte todo lo que ha aprendido en la cocina. Y no hablamos solo de recetas.<\/p>\n

Cuenta que empez\u00f3 en el fregadero de su abuela, \u00bfqu\u00e9 dir\u00eda ella al verle triunfar como cocinera?<\/strong><\/p>\n

(Se emociona) Mi historia no la conoce mucha gente, solo los que la han vivido conmigo. De mi abuela recuerdo levantarme a la ma\u00f1ana a por le\u00f1a, encender el fuego, orde\u00f1ar a las vacas, hacer el caf\u00e9, amasar el pan\u2026 Ella me ense\u00f1\u00f3 c\u00f3mo comer. Esos rituales entonces me parec\u00edan propios de una vida de pobres, pero con el tiempo me he dado cuenta de que esa era nuestra riqueza. Mi madre le contaba mis viajes por el mundo y que nunca dejaba de luchar, supongo que al verme ahora estar\u00eda orgullosa.<\/p>\n

Antes quiso ser actriz.<\/strong><\/p>\n

Yo quer\u00eda expresarme, pero no sab\u00eda c\u00f3mo. Eleg\u00ed estudiar teatro y cine, y durante un tiempo hice un papel en una serie, pero no me sent\u00eda nada identificada con el personaje, as\u00ed que lo dej\u00e9 y me fui a Holanda, donde empec\u00e9 a trabajar en un restaurante. La cocina me ha salvado la vida, me ha hecho ser yo, me ha dado libertad para expresarme. Para m\u00ed, la cocina trata de percibir de alma a alma. Yo no quiero llenar est\u00f3magos, necesito alimentar la sensibilidad.<\/p>\n

Ambas son profesiones en las que muy pocos llegan a lo m\u00e1s alto, \u00bfse siente una estrella?<\/strong><\/p>\n

No, mi objetivo al trabajar nunca ha sido ser la cocinera m\u00e1s importante de \u00c1frica, no necesito un t\u00edtulo que sea un muro. Yo solo quiero un lugar desde el que pueda transmitir ideas. Aunque me cri\u00e9 en el Pa\u00eds Vasco, lo he encontrado al cruzar el charco y abrazar mi conciencia africana. Empec\u00e9 desde la nada, poquito a poco trabajando y sin vender mi alma he ido consiguiendo mis objetivos. La cocina es un modo de arte, s\u00ed, pero tambi\u00e9n es hacer pol\u00edtica.<\/p>\n

Habla en su libro del aroma a comino que diferenciaba su casa del resto en Orio, el pueblo de Gipuzkoa donde se cri\u00f3. \u00bfEra duro ser diferente?<\/strong><\/p>\n

Por primera vez tengo la tranquilidad de decirte que s\u00ed, que fue muy dif\u00edcil. Yo me aprend\u00eda el nombre de todos, pero nadie se aprend\u00eda el mio, crec\u00ed pensando que no era normal. No quiero echar piedras al lugar de donde vengo, pero es as\u00ed. Cuando eres el otro todos los dedos te se\u00f1alan, pero hay que saber perdonar el miedo a la diferencia que tiene la gente. No es f\u00e1cil que te llamen moro todos los d\u00edas.<\/p>\n

Cuenta que en su familia le formaron para alimentar a su marido y sus hijos, \u00bfalguna vez contempl\u00f3 la posibilidad de ser ama de casa?<\/strong><\/p>\n

El trabajo de ama de casa es muy duro y muy valioso, pero yo sab\u00eda que ese no era mi camino. Por eso fui una joven rebelde, yo quer\u00eda ser algo m\u00e1s y sab\u00eda que pod\u00eda llegar a conseguirlo. En el fondo es lo que nos hab\u00eda ense\u00f1ado el aita, que siempre nos exigi\u00f3 que nos superaramos a nosotros mismos.<\/p>\n

Durante sus a\u00f1os de formaci\u00f3n ha estado en los mejores restaurantes del mundo, \u00bfsufri\u00f3 mucho para lograr ese curr\u00edculum?<\/strong><\/p>\n

Mucho. La vida de becario es dura, y yo no iba para unas semanas, me quedaba meses o a\u00f1os. He llegado al valle de Napa con una mochila, sin una cama donde dormir, y al d\u00eda siguiente empezaba en The French Laundry (mejor restaurante del mundo en 2003 y 2004). He pedido ayuda en las redes sociales, he dormido en los sof\u00e1s de mucha gente, en estudios de yoga a cambio de limpiarlos\u2026 Pero al ponerme la chaquetilla nadie ten\u00eda por qu\u00e9 saber lo que hab\u00eda tenido que pasar para llegar hasta all\u00ed.<\/p>\n

Ferran Adri\u00e0, Thomas Keller, Rene Redzepi, Grant Achatz\u2026 <\/strong>\u00bfqui\u00e9n es el chef que m\u00e1s le ha influido?<\/strong><\/p>\n

Para mi Ferran ha sido muy importante, \u00e9l me dio la oportunidad de liberar mi cerebro para ser yo misma en la cocina, abrazar esa infancia en Orio comiendo bocadillos de lentejas cuando los dem\u00e1s tomaban Nocilla y convertirlo en una se\u00f1a de identidad en la cocina. En el Bulli eramos 52 leones, yo me dedicaba a observar, a obedecer, a entender el tipo de gente que me iba a encontrar en esta profesi\u00f3n. Al principio me tocaban las tareas m\u00e1s duras y yo trataba de hacerlas con orgullo. Al barrer o cargar melones quiz\u00e1 no estaba aprendiendo a cocinar, pero crec\u00eda mi resistencia, mi tenacidad, mi paciencia. Sab\u00eda que si sobreviv\u00eda all\u00ed tendr\u00eda fuerza para hacer lo que fuera.<\/p>\n

\u00bfEst\u00e1 ahora donde so\u00f1aba con estar?<\/strong><\/p>\n

Estoy m\u00e1s lejos de donde quer\u00eda estar\u2026 y todav\u00eda no he llegado. No es arrogancia, quiero hacer las cosas a mi manera, no quiero ser parte de cosas que no representen qui\u00e9n soy. Podr\u00eda haber montado mi restaurante en cualquier lugar del mundo, pero eleg\u00ed volver a mis ra\u00edces, a la tierra de mis abuelos. No fue f\u00e1cil sacar adelante Nur, lloraba muchas noches al ver el comedor vac\u00edo. Hoy por fin soy independiente. La gente cree que detr\u00e1s de m\u00ed hay un motor econ\u00f3mico, pero el motor es nuestra ilusi\u00f3n y nuestro trabajo.<\/p>\n

Gastronom\u00eda marroqu\u00ed \u201cm\u00e1s all\u00e1 del couscous y el tall\u00edn\u201d\u2026<\/strong><\/p>\n

Tenemos unos asados de carne impresionantes, t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n bajo tierra muy interesantes, una gran cantidad de pescados y mariscos. Seguimos usando t\u00e9cnicas de conserva tradicionales, que han sido de gran ayuda antes de los frigor\u00edficos y tienen un poder sensorial increible. Hemos mantenido una sabidur\u00eda ancestral al utilizar hierbas arom\u00e1ticas, vinagres, c\u00edtricos\u2026 Miramos al continente fr\u00edo y nos parece que ha inventado la luna y nosotros nos hemos quedado atr\u00e1s, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad.<\/p>\n

Su libro, tituado Najat<\/em> y editado por Planeta Gastro con fotograf\u00edas de Javier Pe\u00f1a (como la que abre la entrevista), recoge ese saber acumulado durante siglos en forma de recetas adaptadas al siglo XXI. Pod\u00e9is encontrar m\u00e1s detallese del libro en nuestra secci\u00f3n Bibliocan\u00edbal.<\/p>\n

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