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<\/a><\/p>\nLas previsiones globales de consumici\u00f3n para este 2017 de cebolla blanca delgada son de 70 millones. Las cifras se mantienen similares a los \u00faltimos a\u00f1os y, en todo caso, una cierta tendencia al alza. Los establecimientos de restauraci\u00f3n de Valls y la comarca del Alt Camp son los que viven con m\u00e1s pasi\u00f3n la temporada. Conocidos restaurantes como Casa F\u00e9lix, Cal Ganxo o la Masia de Fontscaldes explican que la temporada de cal\u00e7otadas mueve un volumen de negocio de entre 10 y 12 millones de euros. Verdaderamente un agosto de billetes a toda regla.<\/p>\n
Todo este macro aparato gastron\u00f3mico tiene el punto m\u00e1s \u00e1lgido con la Gran Festa de la Cal\u00e7otada de Valls. La jornada festiva y promocional alrededor del cal\u00e7ot se celebrar\u00e1 el domingo 28 de enero. Las plazas y calles de la capital de la comarca del Alt Camp se impregnaran de un marcado tipismo y un bullicio de personas. La jornada propone un variado programa de actos tradicionales festivos y competiciones relacionadas con el cal\u00e7ot: pasacalles, demostraciones de asar cal\u00e7ots a la parrilla, concursos de cultivadores de cal\u00e7ots, de elaboraci\u00f3n de salsa de la cal\u00e7otada, de comer cal\u00e7ots y otras degustaciones.<\/p>\n
Apuntes hist\u00f3ricos sobre el cal\u00e7ot
\n<\/strong><\/h4>\nEn Valls, ciudad de origen por excelencia de la cal\u00e7otada, hace m\u00e1s de cien a\u00f1os que degustamos esta variedad de cebolla. Desde finales del siglo XIX, la tradici\u00f3n ha dado la posibilidad de transmitirlo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, por lo que Valls es conocida como la cuna del cal\u00e7ot. La cal\u00e7otada, una comida basada en el cal\u00e7ot, su salsa y sus complementos, constata el arraigo de este hecho gastron\u00f3mico tan t\u00edpico y popular en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
El cal\u00e7ot fue descubierto por un solitario ciudadano v\u00e1llense llamado Benaiges, de finales del siglo XIX conocido con el apodo \u201cXat de Benaiges\u201d quien empez\u00f3 a cocer a la brasa los brotes nacidos de la cebolla vieja, cultivados especialmente para ser cocidos en las llamas del fuego. Tambi\u00e9n fue \u00e9l quien invent\u00f3 la salsa que, con algunas modificaciones, hoy comemos.<\/p>\n
El proceso de cultivo de un cal\u00e7ot empieza cuando, alrededor de tercer trimestre del a\u00f1o, se siembra la semilla de la cebolla blanca. Cuando la cebolla germina y crece, se arranca del suelo que la acoge y se vuelve a plantar en tierra apropiada en la que va creciendo. Hay que esperar que saque cabeza como una cebolla normal, entonces la arrancaremos otra vez (hemos llegado al tiempo de verano), se guarda unas semanas y entonces se cortar\u00e1 el trozo de arriba y se vuelve a plantar; debe quedar medio enterrada, mostrando la blancura de la planta en el exterior. Hay un prospecto agr\u00edcola que dice \u201cla cebolla debe sentir las campanas\u201d, lo que quiere decir que en el momento de plantar, se acueste muy poco. Los agricultores aconsejan plantar los cal\u00e7ots en \u00e9poca de luna vieja (menguante). A medida que crece la planta hay que ir calz\u00e1ndola, es decir, rode\u00e1ndola de tierra, repitiendo la operaci\u00f3n en varias ocasiones.<\/p>\n
A partir de las primeras d\u00e9cadas del siglo XX la cal\u00e7otada se ha convertido en una comida habitual de muchas familias durante el fin de semana. Las ra\u00edces del gran impulso experimentado por la cal\u00e7otada en todo el pa\u00eds podemos datarlas a mediados de siglo, cuando la \u201cPe\u00f1a Art\u00edstica de la Olla\u201d hacia sus c\u00e9lebres cal\u00e7otadas e invitaba a personalidades del mundo art\u00edstico y cultural barcelon\u00e9s que ayudaron a divulgar las mismas. Ahora, la cal\u00e7otada vallense cada d\u00eda crece en popularidad. Los contornos de la ciudad se ven adornados de humaredas que, aqu\u00ed o all\u00e1 a lo largo ya a lo ancho de la geograf\u00eda del Alt Camp, son como puntos de referencia de las mas\u00edas vallenses. La fiesta familiar o de amigos, comienza con la preparaci\u00f3n de la comida, en la que todos pueden participar. \u00c9ste, quiz\u00e1s, es uno de los encuentros principales, todo el mundo da su opini\u00f3n y todos creen que tienen el secreto de una mejor cocida y de la mejor manera de hacer la salsa. Las humaredas que se levantan hacia arriba, hacia el cielo, son unos s\u00edmbolos, son como un mensaje de amistad. Es la se\u00f1al, el saludo de un amigo, hecha con el medio de comunicaci\u00f3n m\u00e1s antiguo de la humanidad. A partir de los a\u00f1os sesenta, el impulso de algunos establecimientos de restauraci\u00f3n con esp\u00edritu emprendedor, ha permitido el dise\u00f1o de locales apropiados para hacer la cal\u00e7otada. Tambi\u00e9n las agencias de viajes han incluido esta nueva atracci\u00f3n en sus itinerarios, la generalizaci\u00f3n del veh\u00edculo particular y el hecho que en invierno las propuestas tur\u00edsticas y gastron\u00f3micas no sean tan frecuentes como en verano, ayudan a que Valls se convierta, por unos meses, en la ciudad por excelencia de la cal\u00e7otada.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo hacer una cal\u00e7otada?<\/strong><\/h4>\nLos elementos b\u00e1sicos son los cal\u00e7ots de Valls con la salsa especialmente hecha para acompa\u00f1arlos, la carne de cordero y longaniza (o morcilla) a la brasa y los postres (naranjas, crema catalana, productos de pasteler\u00eda y avellanas tostadas). Las bebidas que genuinamente acompa\u00f1an la comida son el vino y el cava, el caf\u00e9 de la cal\u00e7otada y diferentes licores. El ritual empieza con la delicada operaci\u00f3n de preparar los cal\u00e7ots, que consiste en cortar las hojas verdes y las ra\u00edces a una medida, sin \u201cdescabezar\u201d los cal\u00e7ots. Posteriormente, los cal\u00e7ots se colocan en parrillas, donde el fuego bien organizado y vivo debe hacer su trabajo. Durante la operaci\u00f3n de cocci\u00f3n es necesario retirar la parrilla del fuego un par o tres de veces para proceder a girar los cal\u00e7ots uno a uno. Cuando son cocidos, es decir, cuando est\u00e1n blandos de la punta y negros por la parte de fuera, se guardan bien envueltos en papeles de peri\u00f3dico antiguos para mantener el calor.<\/p>\n
Hay que tomarlos calientes, por lo que los cal\u00e7ots se llevaran a la mesa todav\u00eda envueltos y colocados en una teja. Los comensales van a recibirlos preparados para disfrutar cada uno con su correspondiente babero para no ensuciarse, con la tarrina de salsa llena y con una rebanada de pan que sirve de acompa\u00f1amiento y retiene el goteo de la salsa. Los cal\u00e7ots se comen tradicionalmente de pie y la cantidad depende de la experiencia y el hambre de la gente. En principio, se recomienda consumir entre unos 20 a 40 por persona. A continuaci\u00f3n, las brasas se aprovecharan para cocer la carne, la longaniza y, eventualmente la butifarra negra, alcachofas, patatas asadas\u2026 Asimismo, durante toda la comida corren de mano en mano los porrones llenos de vino, preferentemente tinto, aunque tambi\u00e9n blanco. El encuentro gastron\u00f3mico termina con la tradicional naranja, crema catalana y los pasteles aleg\u00f3ricos del cal\u00e7ot.<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n de buena salsa de la cal\u00e7otada de Valls, cada familia tiene su secreto, fruto de la propia investigaci\u00f3n, que se ha ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Con todo, los ingredientes para cuatro personas son: 100 gramos de almendras tostadas, 30 gramos de avellanas tostadas, 1 galleta mar\u00eda, 4 \u00f3 5 tomates rojos asados, 1 cabeza de ajos asados, 80 cl de aciete de oliva DO Siurana, \u00bd vasito de vinagre, 1 pimiento seco o piment\u00f3n dulce, perejil, sal y hierba de Santa Mar\u00eda, todo ello bien picado en un mortero o con una batidora.<\/p>\n
Estamos delante de un excelente plato culinario. El secreto del buen cal\u00e7ot, su \u00e1ngel, su misterio, posiblemente lo encontrar\u00edamos en el hecho de cultivarse en las tierras de Valls y de su comarca. Debe ser el agua, el sol, el clima, la composici\u00f3n especial del Alt Camp, la dedicaci\u00f3n y el amor con que los payeses cultivan los cal\u00e7ots. No encontrar\u00e1 en ning\u00fan otro lugar el gusto especial, el mismo gusto que tienen los cal\u00e7ots de Valls. P\u00f3rque la cal\u00e7otada de Valls es \u00fanica y representa una definici\u00f3n clara de la forma que tenemos de ser los catalanes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Desde noviembre hasta abril, Valls, poblaci\u00f3n tarraconense donde residen unos 25.000 habitantes, huele a Cal\u00e7otada. Seg\u00fan datos de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Cal\u00e7ots de Valls, durante la temporada se prev\u00e9 una producci\u00f3n de entre 12 y 13 millones de esta cebolla tan dulce y suculenta. La cincuentena de agricultores […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":14594,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[67],"tags":[],"class_list":["post-14593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"yoast_head":"\n
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Los elementos b\u00e1sicos son los cal\u00e7ots de Valls con la salsa especialmente hecha para acompa\u00f1arlos, la carne de cordero y longaniza (o morcilla) a la brasa y los postres (naranjas, crema catalana, productos de pasteler\u00eda y avellanas tostadas). Las bebidas que genuinamente acompa\u00f1an la comida son el vino y el cava, el caf\u00e9 de la cal\u00e7otada y diferentes licores. El ritual empieza con la delicada operaci\u00f3n de preparar los cal\u00e7ots, que consiste en cortar las hojas verdes y las ra\u00edces a una medida, sin \u201cdescabezar\u201d los cal\u00e7ots. Posteriormente, los cal\u00e7ots se colocan en parrillas, donde el fuego bien organizado y vivo debe hacer su trabajo. Durante la operaci\u00f3n de cocci\u00f3n es necesario retirar la parrilla del fuego un par o tres de veces para proceder a girar los cal\u00e7ots uno a uno. Cuando son cocidos, es decir, cuando est\u00e1n blandos de la punta y negros por la parte de fuera, se guardan bien envueltos en papeles de peri\u00f3dico antiguos para mantener el calor.<\/p>\n
Hay que tomarlos calientes, por lo que los cal\u00e7ots se llevaran a la mesa todav\u00eda envueltos y colocados en una teja. Los comensales van a recibirlos preparados para disfrutar cada uno con su correspondiente babero para no ensuciarse, con la tarrina de salsa llena y con una rebanada de pan que sirve de acompa\u00f1amiento y retiene el goteo de la salsa. Los cal\u00e7ots se comen tradicionalmente de pie y la cantidad depende de la experiencia y el hambre de la gente. En principio, se recomienda consumir entre unos 20 a 40 por persona. A continuaci\u00f3n, las brasas se aprovecharan para cocer la carne, la longaniza y, eventualmente la butifarra negra, alcachofas, patatas asadas\u2026 Asimismo, durante toda la comida corren de mano en mano los porrones llenos de vino, preferentemente tinto, aunque tambi\u00e9n blanco. El encuentro gastron\u00f3mico termina con la tradicional naranja, crema catalana y los pasteles aleg\u00f3ricos del cal\u00e7ot.<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n de buena salsa de la cal\u00e7otada de Valls, cada familia tiene su secreto, fruto de la propia investigaci\u00f3n, que se ha ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Con todo, los ingredientes para cuatro personas son: 100 gramos de almendras tostadas, 30 gramos de avellanas tostadas, 1 galleta mar\u00eda, 4 \u00f3 5 tomates rojos asados, 1 cabeza de ajos asados, 80 cl de aciete de oliva DO Siurana, \u00bd vasito de vinagre, 1 pimiento seco o piment\u00f3n dulce, perejil, sal y hierba de Santa Mar\u00eda, todo ello bien picado en un mortero o con una batidora.<\/p>\n
Estamos delante de un excelente plato culinario. El secreto del buen cal\u00e7ot, su \u00e1ngel, su misterio, posiblemente lo encontrar\u00edamos en el hecho de cultivarse en las tierras de Valls y de su comarca. Debe ser el agua, el sol, el clima, la composici\u00f3n especial del Alt Camp, la dedicaci\u00f3n y el amor con que los payeses cultivan los cal\u00e7ots. No encontrar\u00e1 en ning\u00fan otro lugar el gusto especial, el mismo gusto que tienen los cal\u00e7ots de Valls. P\u00f3rque la cal\u00e7otada de Valls es \u00fanica y representa una definici\u00f3n clara de la forma que tenemos de ser los catalanes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Desde noviembre hasta abril, Valls, poblaci\u00f3n tarraconense donde residen unos 25.000 habitantes, huele a Cal\u00e7otada. Seg\u00fan datos de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Cal\u00e7ots de Valls, durante la temporada se prev\u00e9 una producci\u00f3n de entre 12 y 13 millones de esta cebolla tan dulce y suculenta. La cincuentena de agricultores […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":14594,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[67],"tags":[],"class_list":["post-14593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"yoast_head":"\n