Gastronomía DESCUBRIENDO LOS SECRETOS DE FERRAN ADRIÀ Y ELBULLI
DESCUBRIENDO LOS SECRETOS DE FERRAN ADRIÀ Y ELBULLIJueves, 02 de Febrero de 2012
Texto: Maitane Reguero Fotos FrancescSans El Palau Robert descubre el universo creativo del cocinero con una exposición denominada “Riego, libertad y creatividad”
Ferran Adrià considerado durante muchos años como el mejor chef del mundo, presenta la exposición “Riesgo, libertad y creatividad” en el Palau Robert de Barcelona. El restaurante que marcó un antes y un después en la cocina de todo el mundo descubre sus secretos en una muestra que se podrá visitar del 2 de febrero de 2012 al 3 de febrero de 2013.
La exposición llega seis meses después de que elBulli cerrara sus puertas para reinventarse en elBullifoundation, centro de innovación y experimentación gastronómica, lo que Adrià describe como “la wikipedia profesional”. En centro no pretende ser un museo, si no un espacio cultural de unos 4000 metros cuadrados que será gratis porque como explica el autor es “de todos y creado por todos”. La fundación se abrirá en Roses en el plazo de dos años.
Cuando el que fue considerado mejor restaurante durante cinco años cerró sus puertas en julio de 2011, se especuló mucho sobre su continuidad, “que si me había peleado con mi hermano, que si estábamos arruinados”, comentaba el chef. Pero lo cierto es que el proyecto está más vivo que nunca y elBullifoundation es la muestra de ello, según explicaba Adrià hay que reinventarse y seguir haciendo cosas, porque “el mundo de la cultura tiene que adecuarse a los tiempos”, defiende.
Mientras tanto, el restaurante de Cala Montjoi, ha fichado por Hollywood y se prevé que para antes de verano se ruede una película basada en la historia de superación del restaurante. Después, el arquitecto Enric Ruiz-Geli, será el encargado de lavarle la cara con una reforma integral para convertirlo en centro de creación de alta cocina. Actualmente se encuentra en fase de exposición pública.
La exposición cuenta los orígenes de elBulli y Ferran Adrià se remonta a 1956, cuando Cala Montjoi era un paisaje paradisíaco, como se convirtió en un minigolf y el largo recorrido desde que en los ochenta llegara Adrià para revolucionar la cocina tradicional. En las salas del Palau Robert se pueden encontrar desde algunos de los 1.846 platos de nueva creación que llegaron a servirse, hasta iniciativas relacionadas con el arte, el diseño o la ciencia.
Entre “espumas”, “gelatinas calientes” y “aires” de los que podemos disfrutar en la muestra, cabría destacar las réplicas de plastilina que utilizaban para saber siempre el tamaño exacto de cada cosa. Una delicia para los sentidos y el paladar.
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