Gastronomía BAR CALDERS, EL GUSTO POR LOS DETALLES
BAR CALDERS, EL GUSTO POR LOS DETALLESViernes, 13 de Mayo de 2011
Texto: Lidia Martinez Fotos: Francesc Sans
Ya es todo un detalle bautizar un bar con el nombre del escritor al que recuerda el pasaje donde está situado, el Passatge de Pere Calders, además de tener un estante con algunos de sus libros y platos mejicanos en honor al exilio que sufrió durante años. A partir de aquí, el Calders se presenta como un lugar donde todo tiene un secreto, un detalle o una especialidad que lo hace diferente.
El Calders es un local cerrado y también es calle. Un sitio pequeñito pero totalmente abierto al exterior gracias a sus altos ventanales, además de una enorme terraza al aire libre situada en un tranquilo pasaje del barrio de Poble Sec. Las paredes del bar están adornadas con coloridos cuadros cosecha propia de Ramón Lamarca, uno de los fundadores del local. Merece la pena fijarse bien en ellos porque podemos leer recetas, en catalán antiguo, de algunos de los platos que ofrece el bar como por ejemplo la del gazpacho. Ramón se dedica a la pintura de de los 17 años “Mis dos mayores pasiones son la pintura y la comida y en el Calders tengo la oportunidad de disfrutar y ofrecer ambas”, comenta Ramón. La terraza, por su parte, es como un pequeño oasis cordobés en medio del ensanche barcelonés. Su fachada, rebosante de flores, te hace recordar que no estás en una calle cualquiera, si no en un lugar con personalidad propia que se esfuerza por ofrecer un ambiente acogedor y hogareño a sus clientes.
El vermut es el plato fuerte del Calders. Se pueden probar diferentes tipos de vermuts y cada uno se prepara y se sirve de manera diferente. El de la casa es un vermut elaborado en Reus que siempre va acompañado por una aceituna con sabor a anchoa y un sifón al lado para aderezarlo al gusto, o el vermut blanco de Falset, que se presenta en un vaso grande con hielo y con un toque de zumo de naranja natural. Para acompañarlo, una selección de aperitivos tradicionales como las zamburiñas, las anchoas o las navajas.
Para ir a comer o cenar, el Calders ofrece una amplia carta apta para todos los públicos. Se pueden degustar originales pizzetas, bocadillos de diseño, samosas o hummus tan típicos en oriente, gazpacho andaluz, quesadillas al más puro estilo mejicano, pulpo a la gallega o la mejor selección de embutidos de la Cataluña más profunda. Consulta también detenidamente la carta de vinos y pide consejo. Aquí va uno: tinto Sant Antoni, único en el Calders y de edición limitada, y si eres más de blancos, verdejo de calidad.
Las noches, con luz tenue, son el momento perfecto para disfrutar de los cócteles y gintonics. A parte de los exitosos mojito, daiquiri o caipiriña también hay inventos propios de Marc Lamarca, el otro fundador del bar, como el Elvis de Reus elaborado, como no, con vermut de Reus. “Queríamos hacer un local que acompañara a la personas en todos lo aspectos de su vida, que por la mañana tuvieran tranquilidad y por las noches un ambiente propicio para disfrutar de los sabores y efectos del alcohol”, añade Marc. Merece la pena observar en el estante de las botellas los diferentes tipos de ginebras porque cada una va acompañada de un producto concreto, ya sea con cítricos, frutas dulces, bolitas de enebro, albahaca o regaliz de palo.
Todo lo citado, y muchas cosas más, se disfrutan con una selección musical resultado de una fusión de dos generaciones. El rock de los setenta mezclado con el más actual, cantautores catalanes o ídolos del “brit pop”. De Los Chichos a Franz Ferdinand pasando por Édith Piaf, todo tiene su momento en el Calders.
Cuando vayáis al Calders prestad mucha atención al diseño de las cartas y los manteles, al suelo, a los postres (preguntar qué son los entrekikis), al tirador de cerveza, a las pizarras gigantes y a los cuadros que separan los baños por sexos (no tienen desperdicio).
Si tuviera que calificar el local con un adjetivo éste sería el de inspirador. Inspirador porque se nota la ilusión con que ha sido creado, la dedicación que ponen para ofrecer lo mejor que tienen y porque de la inspiración nacen los buenos proyectos.
Y para terminar, si eres futbolero, me queda añadir que proyectan los partidos del Barça en una pantalla gigante que se despliega del techo para el deleite de los más hooligans. Todo un detalle.
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