Gastronomía PAPPA SVEN: UN RINCÓN DE SUECIA EN EL CENTRO DE BARCELONA.
PAPPA SVEN: UN RINCÓN DE SUECIA EN EL CENTRO DE BARCELONA.Miércoles, 02 de Marzo de 2011
Texto: Veronica Encinas Salgado La cultura sueca es una de las más ricas y variadas del continente europeo y en cambio una de las menos populares en nuestro país. A primera vista, pocas cosas nos ligan a ellos, como sucede con el resto de países del norte de Europa: clima frío, hábitos y formas de trabajo distintas, maneras de pensar que difieren en gran medida con la nuestra, en resumen, culturas bastante alejadas.
Sin embargo, en un mundo internacionalizado como es el de hoy en día, podemos permitirnos la ventaja de descubrir un poco más a fondo un país como Suecia y dejar por fin atrás los tópicos aborrecibles, nacidos con las películas de Pajares y Esteso años ha.
Desde Revista Rambla nos hemos adentrado en un pequeño local de la calle Villarroel de Barcelona donde se puede conocer de cerca uno de los rasgos más creativos de este país: la gastronomía. El Pappa Sven es el único restaurante sueco de la ciudad y nos pone al alcance de la mano los productos y platos típicos del país escandinavo.
Su propietaria, Nina, llegó hace cuatro años a España con la intención de aprender nuestro idioma. Ella misma reconoce que durante su primera estancia su hazaña no tuvo demasiado éxito y decidió repetir meses más tarde. Además, como muchos otros paisanos suyos que residen aquí, encontró el amor en la ciudad condal, y después de varias idas y venidas desde su país de origen, decidió quedarse y montar su negocio.
Nos explica que en Suecia la cocina está muy evolucionada. Y realmente esto se ve reflejado en los platos que nos muestra en la carta del restaurante. La variedad es inmensa y los menús se renuevan muy a menudo. De allí trae casi todos los alimentos que son servidos: carne de reno, de alce, arenques… Además cuenta con su pequeño huerto en Cervelló, donde cultiva diferentes tipos de frutas y verduras, que también son destinados a la elaboración de los platos.
Así pues, no solo tenemos variedad sino que también podemos disfrutar de productos naturales. Nina comenta que en Suecia se ha extendido la moda de recuperar la cocina tradicional, la cocina “de las abuelas” – dice-. Y es que por lo visto los suecos tienen muy arraigado el concepto de alimentación sana en su sociedad: cada vez se promueve más la fabricación natural, la disminución de la sal y el azúcar y, sobretodo, el fomento del producto nacional.
La gastronomía sueca varía según las regiones. En general, al norte se consume carne de alce y reno y también alimentos del bosque como frambuesas, setas o moras. En las zonas cercanas a Goteborg son típicos los productos del mar, en particular los mariscos. Ya en la zona de Estocolmo y el sur, el clima es más cálido y hay más vegetales y cereales. El restaurante hace platos de todas las regiones en función de la temporada.
Nosotros hemos tenido el placer de degustar un dulce tradicional sueco, la Semla. Se trata de un postre elaborado con pan dulce (mazapán) que dentro lleva crema de almendras y nata. No es excesivamente dulce, pero sin duda, es una buena manera de acabar una comida. Según la propietaria, hay muchos suecos residentes en Barcelona que van expresamente a buscar este postre a su restaurante.
Otros platos típicos que vamos a encontrar siempre en el Pappa Sven son las albóndigas de carne mixta (cerdo y ternera), cocinadas con salsa de nata, puré de patata y arándanos rojos; o los arenques, que se sirven de diferentes maneras: en escabeche, con salsa de mostaza... El plato de arenques se suele acompañar con pan sueco o pan integral, una patata hervida en eneldo y un chupito de snaps, un licor sueco parecido al vodka, con una alta graduación.
Nuestra recomendación es acudir los miércoles por la noche, que es cuando se hacen las “tapas suecas a un euro”: es casi como un menú degustación porque incluye la misma comida que hay en la carta pero en raciones pequeñas, de manera que se puede probar casi todo.
El próximo 10 de marzo el restaurante Pappa Sven cumple un año. Les deseamos que todo les vaya igual de bien que hasta el momento y para nuestros lectores: Smaklig Måltid!
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